ما وراء المشاوي: قائمة الأطباق الشرقية
يعرف روّاد “آدم Restaurant & Cafe” في دبي المطعم بمشاويه التركية، لكن قائمة الطعام الكاملة أوسع من ذلك بكثير. فبين أقسامها المتعددة، هناك قائمة أطباق شرقية مبنية على الطبخ البيتي الأصيل، من النوع الذي يستحق أن يُشارَك على طاولة طويلة بدل أن يُؤكل بسرعة.
المنسف الأردني كما يجب أن يكون
يتصدر القائمة المنسف الأردني، الطبق التقليدي القائم على اللحم والأرز الذي تكتفي معظم المطاعم بتقديم نسخة سريعة منه. إلى جانبه تأتي الشاكرية، وهي تحضير مشابه من اللحم مع اللبن، وطبقان آخران من الأرز مع اللحم المطهو ببطء: لحم الغنم بالأرز، ورقبة الغنم بالأرز. الفكرة في الأطباق الأربعة واحدة: لحم طري يُطهى حتى يذوب، فوق أرز امتص نكهة المرق.
الكبة والمحاشي
لمن يريد النكهة نفسها بشكل مختلف، تقدّم القائمة الكبة مع اللبن والأرز، إضافة إلى طبق اللحم المحشو. كلا الطبقين ينتميان بوضوح إلى المطبخ البيتي، وهما من الأطباق التي تجدها على مائدة العائلة أكثر مما تجدها في وجبة سريعة، وهو ما يعكس خياراً واضحاً من المطبخ للحفاظ على الوصفات التقليدية بدل تبسيطها.
الأرز والشيش برك وورق العنب
يأخذ برياني الدجاج القائمة في اتجاه مختلف يعتمد على التوابل بدلاً من الطهي البطيء، فيما يقدَّم الشيش برك، وهو عجين صغير محشو بصلصة اللبن، كطبق آخر يحتاج صبراً في التحضير أكثر من السرعة. أما ورق العنب مع الأضلاع، فيجمع بين المحشي وأضلاع اللحم المطهوة ببطء في طبق واحد. ويختم الدجاج مع البطاطا القائمة بخيار أبسط وأقرب للمألوف، مناسب لمن يريد شيئاً معتاداً إلى جانب الأطباق الأثقل.
لماذا يستحق هذا القسم الاهتمام
كان من السهل على مطعم اشتهر بمشاويه التركية أن يتعامل مع قسم كهذا كإضافة ثانوية. لكن في “آدم Restaurant & Cafe”، تبدو قائمة الأطباق الشرقية أشبه برسالة واضحة: المطبخ قادر على التنقل بين تقاليد طهي مختلفة تماماً في الأمسية نفسها، من الكباب التركي إلى اللحم الشرقي المطهو ببطء، دون أن يبدو أي منهما إضافة عابرة. يصف المطعم تجربته بأنها طعام فاخر يجمع نكهات متعددة، وقائمة بهذا الاتساع هي أحد أوضح الأدلة على ذلك على أرض الطاولة.
أمسية تُبنى حول الطاولة
هذه ليست أطباقاً لشخص واحد يأكل بمفرده. المنسف والشاكرية وأطباق اللحم بالأرز والبرياني كلها تناسب طاولة من ثلاثة أو أربعة أشخاص يطلبون تشكيلة ويتشاركونها معاً، وهو ما يتماشى مع الأجواء العامة في “آدم Restaurant & Cafe”. يشتهر المطعم أيضاً بأمسيات الموسيقى الحية والشيشة الفاخرة، وطبق شرقي مشترك يناسب كلا الأجواء، سواء كانت السهرة عشاءً هادئاً أو أمسية أطول مع الأصدقاء.
احجز طاولتك
إذا كان طلبك المعتاد في “آدم Restaurant & Cafe” يقتصر دائماً على الجانب التركي، فإن قائمة الأطباق الشرقية تستحق تجربة في زيارتك القادمة، سواء بدأت مباشرة بالمنسف أو بشيء أخف مثل البرياني أو الشيش برك. يمكن حجز طاولتك عبر الموقع الإلكتروني أو عبر واتساب، وسيسعد فريق المطعم بمساعدتك على تركيب طاولة من هذه القائمة أو مزجها مع أطباق أخرى من المطبخ. تعالوا بشهية لتجربة شيء أبطأ وأكثر أصالة، ودعوا الطاولة تتولى الباقي.
About The Author
